Acizii biliari ca emulgatori de grăsimi - text

Autor: Ferenc Guba

Titlu: Biochimie medicală (Medicina Kiadó, Budapesta 1988)

Intestinul subțire

În intestinul subțire acționează acizii biliari produși de ficat și sucul pancreatic secretat de pancreas (în plus față de enzimele din lichidul intestinal).

Bila

Acizii biliari (aproximativ 500-1000 ml pe zi) sunt produși în ficat ca o componentă a bilei. Bila este formată din aproximativ 1-4% de compuși organici și anorganici. La om, produsul acidului biliar produs de ficat se acumulează în vezica biliară, de unde este reabsorbit cu apă pentru a forma componentele anorganice și lichidul biliar, care este bogat în materie organică. Celulele biliare din peretele vezicii biliare secretă, de asemenea, glicoproteine (mucine).

"Doar un procent foarte mic din acizii biliari care intră în intestin sunt excretați în fecale, majoritatea fiind reabsorbiți prin circulația enterohepatică, intră în ficat și sunt apoi excretați din nou în bilă."

Acizii biliari (cu acțiunea lor detergentă) acționează ca emulgatori de grăsimi. Componentele lipidice din conținutul gastric care intră în intestinul subțire nu pot fi descompuse prin hidroliză enzimatică din cauza insolubilității lor în apă, dar dacă solubilitatea este îmbunătățită (prin detergenți), acțiunea enzimatică nu este împiedicată. Prin urmare, organismul uman asigură formarea emulsiei prin acizii biliari introduși în intestinul subțire. Într-adevăr, acizii biliari formează un complex stoichiometric cu lipidele apolare: de exemplu, o moleculă de acid palmitic este înconjurată de 8 molecule de acid biliar. Acești complecși ai acizilor biliari sunt numiți în mod colectiv acizi colici. Emulsia apoasă de acizi colici este deja potrivită pentru degradarea enzimatică a lipidelor. În această așa-numită fază micelară, pe lângă acidul cholic, se găsesc enzimele de degradare a lipidelor, lipidele și produșii lor finali (acizi grași, glicerol etc., steroizi și esteri), vitaminele liposolubile (vitaminele E, D, K), acidul ascorbic solubil în apă și carotenoidele liposolubile (precursor al vitaminei A), precum și sărurile acizilor grași cu diverși ioni (săpunuri).

Rolul ficatului în metabolismul lipidic este, de asemenea, multifațetat (procesele care au loc numai în ficat sunt marcate cu *).
a) Sintetizează și descompune acizii grași saturați și nesaturați (saturație și formarea unei duble legături*).
b) Trigliceridele, generează fosfolipide (prin esterificare) și le descompune în componentele lor (acizi grași liberi, glicerol).
c) Sintetizează colesterolul, produce esteri de colesterol.
d) Produce acizi biliari, care sunt necesari pentru digestia și absorbția grăsimilor. *
e) Sintetizează corpii cetonici.*
f) Constituie lipidele în complexe proteino-lipidice.
g) Stochează lipidele.