Autor: Ferenc Guba

Tytuł: Biochemia medyczna (Medicina Kiadó, Budapeszt 1988)

Jelito cienkie

W jelicie cienkim działają kwasy żółciowe wytwarzane przez wątrobę i sok trzustkowy wydzielany przez trzustkę (oprócz enzymów w płynie jelitowym).

Żółć

Kwasy żółciowe (około 500-1000 ml dziennie) są wytwarzane w wątrobie jako składnik żółci. Żółć zawiera około 1-4% związków organicznych i nieorganicznych. U ludzi produkt kwasów żółciowych z wątroby gromadzi się w pęcherzyku żółciowym, skąd jest ponownie wchłaniany z wodą, tworząc składniki nieorganiczne i płyn żółciowy, który jest bogaty w materię organiczną. Komórki żółciowe w ścianie pęcherzyka żółciowego wydzielają również glikoproteiny (mucyny).

"Tylko bardzo mały procent kwasów żółciowych, które dostają się do jelita, jest wydalany z kałem, większość jest ponownie wchłaniana przez krążenie enterohepatyczne, dostaje się do wątroby i jest ponownie wydalana w żółci".

Kwasy żółciowe (z ich działaniem detergentowym) działają jako emulgatory tłuszczu. Składniki lipidowe treści żołądkowej, które dostają się do jelita cienkiego, nie mogą być rozkładane przez hydrolizę enzymatyczną ze względu na ich nierozpuszczalność w wodzie, ale jeśli rozpuszczalność jest poprawiona (przez detergenty), działanie enzymatyczne nie jest utrudnione. Organizm ludzki zapewnia zatem tworzenie emulsji przez kwasy żółciowe wprowadzane do jelita cienkiego. Rzeczywiście, kwasy żółciowe tworzą stechiometryczny kompleks z apolarnymi lipidami: na przykład jedna cząsteczka kwasu palmitynowego jest otoczona przez 8 cząsteczek kwasu żółciowego. Te kompleksy kwasów żółciowych są zbiorczo nazywane kwasami cholowymi. Wodna emulsja kwasów cholowych jest już odpowiednia do enzymatycznej degradacji lipidów. W tej tak zwanej fazie micelarnej, oprócz kwasu cholowego, znajdują się enzymy degradujące lipidy, lipidy i ich produkty końcowe (kwasy tłuszczowe, glicerol itp., steroidy i estry), witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (witaminy E, D, K), rozpuszczalny w wodzie kwas askorbinowy i rozpuszczalne w tłuszczach karotenoidy (prekursor witaminy A) oraz sole kwasów tłuszczowych z różnymi jonami (mydła).

Rola wątroby w metabolizmie lipidów jest również wieloaspektowa (procesy zachodzące wyłącznie w wątrobie oznaczono *).
a) Syntetyzuje i rozkłada nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe (nasycenie i tworzenie podwójnego wiązania*).
b) Triglicerydy, generuje fosfolipidy (poprzez estryfikację) i rozkłada je na ich składniki (wolne kwasy tłuszczowe, glicerol).
c) Syntetyzuje cholesterol, wytwarza estry cholesterolu.
d) Wytwarza kwasy żółciowe, które są niezbędne do trawienia i wchłaniania tłuszczów. *
e) Syntetyzuje ciała ketonowe.*
f) Łączy lipidy w kompleksy białkowo-lipidowe.
g) Magazynuje lipidy.