Die Rolle der Gallensäuren beim Abbau von Fetten - Text

Quelle: Dr. Péter Légrády - Eier - Ernährung - Gesundheit
E. P. E. Ltd - Maecenas Publishing House, Budapest - 2001

Die entstehende Gallensäure wirkt wie eine natürliche Seife, die Fette in winzige Tröpfchen umwandelt, die von den Verdauungssäften aufgenommen werden können. Fett zu verdauen sind unerlässlich.
Wenn also nicht genügend Galle mit der Nahrung in den Darm gelangt, d.h. wenn wir nicht dafür sorgen, dass die Galle so perfekt wie möglich ausgeschieden wird, wird die Verdauung der Fette unvollständig sein und die aufgenommenen Fette werden abgelagert.
Die Gallensäuren, die in den Darm gelangen, sorgen durch ihre fettabsorbierende Wirkung für die die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminenund dann zirkulierende Gallensäuren im Blut, um sie aus dem Blut durch die Doppelschicht aus Fett und Eiweiß in der Zellwand in die Zelle zu bringen - den eigentlichen Bestimmungsort der Vitamine.
Fette bestehen aus drei Fettsäuremolekülen, die mit Glycerin (dem dreiwertigen Alkohol) verestert sind. Bei einer perfekten Verdauung werden zwei dieser Moleküle "verdaut", d.h. abgebaut, bei einer unvollkommenen Verdauung jedoch nur eines.
Wenn also ein Mangel an Galle (genauer gesagt an Gallensäuremolekülen) im Darm besteht, d.h. wenn nicht genügend galleabsonderndes Fett in unserer Nahrung vorhanden ist, wird nicht nur die Aufnahme, sondern auch die Verwertung fettlöslicher Vitamine beeinträchtigt.

Die Gallensäuren im Zwölffingerdarm, vermischt mit dem verdauten fetthaltigen Nahrungsbrei, erhöhen die Freisetzung von Cholecystokinin, das für eine perfekte Verdauung entscheidend ist.

Wenn also nur wenig Gallensäure in den Zwölffingerdarm gelangt, d.h. wenn nicht genügend Fett vorhanden ist, um die Gallenblase bei der Entleerung zu unterstützen, ist die Verdauung unvollkommen. Dies betrifft nicht nur Fette, sondern auch Proteine und Kohlenhydrate, da nicht genügend Verdauungssäfte aus der Bauchspeicheldrüse mit der Nahrung vermischt werden.

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